產地
大埔鄉盛產麻竹筍，種植的筍林面積，以及麻竹筍產量皆居全國之冠，也是農民賴以維生的重要農產品。由於擁有得天獨厚的生態環境，其出產的麻竹筍品質優良，風味自然，以麻竹筍製成的各式醃製品更是受到消費大眾歡迎，且還外銷到日本！大埔擁有產地優勢，筍農在山上就地採筍、剝葉、清洗、蒸煮，經過自然發酵，製成各式筍產品，新鮮自然美味。

生產季節
麻竹筍盛產於7-9月

氣候條件
大埔鄉位於北迴歸線以南，屬於溫暖濕潤型氣候，夏季長而冬季短，氣候適宜，適合麻竹筍之生長。

麻竹脆筍製作食材原料
麻竹筍1支(請老闆幫忙削皮)、鹽巴、1公升塑膠罐

製作過程
1、 麻竹筍洗淨後由節間切段，將每一段麻竹筍切4等分，再切成薄片狀
2、 將筍片浸泡70度熱水4小時，再泡20度溫水24小時後瀝乾
3、 將筍片用鹽巴醃漬30分鐘，放入乾淨的塑膠罐中，封蓋拴緊，冷藏24小時即可

注意事項
每次取出欲食用之份量，使用的筷子或勺子，必須保持乾燥潔淨，以防變質。

脆筍食譜
豬肚脆筍湯
食材：豬肚1/2副、脆筍200公克、蔥3根、少許薑片、少許米酒、水1000 CC
調味料：胡椒粉
步驟：
(1)將豬肚洗淨後，加入2根蔥、少許薑片、少許米酒去腥，加水淹過豬肚，入鍋蒸2小時
(2)將脆筍泡水30分鐘去鹽分後備用
(2)將蒸好的豬肚切片、蔥切段備用
(3)起滾水鍋，將豬肚片、脆筍片放入鍋中煮約10分鐘後放入蔥段，嚐試味道。脆筍本身有鹹度，嚐試味道確認。味道淡，再加少許鹽巴輔佐。
(4)起鍋前，在鍋中加入適量胡椒粉，即完成。

筍絲炒蛋
食材：脆筍150公克、蛋2顆、蒜頭2瓣
步驟：
(1)將脆筍泡水30分鐘去鹽分，切絲備用
(2)蛋打散、蒜頭切碎備用
(3)起油鍋，蒜頭爆香後，放入筍絲拌炒，加些水悶煮
(4)水分收乾的差不多，倒入蛋液。不用炒散，將兩面蛋液煎熟，即可熄火盛盤

脆筍梅花肉
食材：脆筍150公克、梅花肉片200公克、蔥1支
調味料：鹽少許
步驟：
(1)脆筍泡水30分鐘去鹽分，蔥切段備用
(2)起油鍋，將蔥段爆香，放入肉片拌炒
(3)肉片約8分熟時，放入脆筍一起拌炒
(4)試味道，如鹹味不夠再加少許鹽調味拌炒，即可起鍋裝盤